Ail des ours

Pesto ail des ours

Recette de base avec environ 100 grammes de feuilles d'ail des ours hachées, 1 dl d'huile d'olive et une petite cuillère à café de sel.

Bien laver les feuilles, comme tout ce que l'on ramasse dans la nature en général, pour éliminer tout risque d'échinococcose, puis les sécher.

Les hacher ensuite finement et mélanger avec le reste des ingrédients. Au besoin ou à l'envie, passer pour un petit tour au mixer.

J'ai rempli des petits pots en laissant 1cm de vide au sommet et j'ai complété par un peu d'huile pour que ça se conserve bien. Ensuite, au frigo, ou à la cave pour ceux qui en auraient fait de grosses réserves.

Pesto aux tomates et à l'ail des ours

Il faut pour cela à nouveau 100 gr de feuilles d'ail des ours hachées, 100 gr de tomates séchées, 25 gr d'amandes mondée, 1dl d'huile et un peu de sel.

Commencer par couper grossièrement les tomates. Les mixer finement et les réserver dans un bol. Mixer ensuite ensemble l'ail des ours déjà grossièrement coupé au couteau, les amandes, l'huile et le sel. Mélanger les deux préparations, tomates mixées et pâte à l'ail des ours, puis répartir dans des petits pots. Comme les précédents, recouvrir d'huile et conserver au réfrigérateur.

Que faire ensuite avec ces pestos ? Plein de choses, et surtout tout ce dont vous aurez envie ! Tout simplement sur des pâtes, sur
une salade dans la vinaigrette, avec du séré sur des pommes de terre, sur des gnocchi, etc...

Beurre à l'ail des ours

Du persil, du citron, etc... ou tout simplement bien mélanger du beurre ramolli avec de l'ail des ours haché. Direction le réfrigérateur pour qu'il se raffermisse un peu, puis former un rouleau dans du film alimentaire et le mettre au congélateur. Il suffit ensuite de couper des rondelles et de les congeler par portion (perso j'ai mis mon beurre dans le moule à glaçon, tout simplement). Je ne doute pas que ce sera divin pour les grillades de l'été, sur de l'agneau par exemple.